Ingrédients

Sablé breton

• 450g de beurre
• 600g de farine
• 30g de poudre à lever
• 400g de sucre
• 10g de sel
• 180g de jaunes d'oeufs

Crème patissière

• 500g de lait
• 100g d'oeuf
• 100g de sucre
• 50g de poudre à crème pâtissière
• 50g de beurre

Préparation

Sablé breton

Dans le mixer équipé de la feuille K, mélanger le beurre en pommade, la farine et les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver au frais 30 minutes, étaler la pâte et cercler. Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Crème pâtissière

Faire chauffer le lait.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre, puis incorporer la moitié du lait bouillant. Recuire à feu doux et, au premier bouillon, compter 1 minute par litre de lait.
Ajouter le beurre en fin de cuisson.

Fruits

Poire : Faire cuire les poires dans un sirop (1 l d'eau, 500 g de sucre, vanille) pendant 30 minutes.
Pomme et banane : Faire dorer les fruits en morceaux avec un peu de sucre.

Montage

Battre la crème pâtissière avec 100 g de beurre pommade pour 500 g de crème et ajouter 4 % de rhum.